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      冷冻冷库如何除异味?

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      冷冻冷库如何除异味?

      发布日期:2019-07-13 作者:济南华江制冷 点击:

      冷冻冷库中扫除异味的办法

      1、冷冻冷库中发生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的改变,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。 冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食物前就有一种异味存在。 入冷库前食物就有糜烂蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。 寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋或水果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁殖,发生霉气味。 冷库制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。 冷库中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。 不同气味的食物存在一个冷库仓库内

      2、 避免冷库异味发生的办法 入冷库冷藏的食物,有必要通过检验,没有蜕变的方可入库寄存。 冷库仓库在进货前不得有异味存在。

      若有异味,有必要通过技术处理,扫除异味后方可运用。 平常要加强冷藏设备的保护,禁止倒堆卸货,避免因而砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食物在冷加工过程中,有必要使冷库仓库保持一定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。 冷库内不得混合寄存相互感染的食物。

      3、冷冻冷库扫除异味的臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库仓库异味,还能制止微生物的成长。选用臭氧发生器,可完成对仓库异味的扫除。 若冷库内寄存含脂肪较多的食物时,则不宜选用臭氧处理,以免脂肪氧化而发生酸败现象。

      甲醛法:将冷冻冷库仓库内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和扫除异味。

      食醋法:装过鱼的冷库仓库,鱼腥味很重。不宜装其它食物,非得经彻底清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般清除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。


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      关键词:冷冻冷库

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