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      冷冻库异味的几种常见处理方式

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      冷冻库异味的几种常见处理方式

      发布日期:2019-01-14 作者: 点击:

             冷冻库大部分存放的是肉类及海鲜类的食品,长时间存放肉类及海鲜类的食品,容易出现异味,导致食品不新鲜,该怎么处理冷冻库的异味呢,如何才能使冷冻库中存放的食品,更加的新鲜呢?

             防止冷冻库异味产生的方法,首先放入冷冻库的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷冻设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

             如果冷库中已经存在异味,此时就可以采用冷库异味排除法臭氧发进行冷冻库的异味的去除,臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

             存放海鲜的冷冻库也可以使用食醋法进行冷库异味的排除,食醋法,针对存放海鲜的冷库,以鱼为例。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。


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